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敢吃生鱼片的你,为何不尝尝蟋蟀和粉虫呢?

时间:2016年05月29日 作者:特邀编辑 来源:互联网 点击:收藏 【字体:

在食物多样化需求的增长和善待动物意识的影响之下,越来越多的发达国家开始关注替代食材(比如说:昆虫),蟋蟀面粉煎饼、粉虫沙拉三明治等应运而生。

敢吃生鱼片的你,为何不尝尝蟋蟀和粉虫呢?

据路透社报道,美国德州一家非盈利性机构、专门向公众科普实用昆虫的营养价值和环保意义的 Little Herds 的负责人Robert Nathan Allen 告诉记者,(生鱼做的)寿司经历了30~40年才被全球食客普遍接受;而人们接受羽衣甘蓝只用了差不多5年时间,尽管这种菜的味道不怎么样。

Allen 与其他150名志同道合者周六参加了在底特律 Wayne State University 大学举办的研讨会,共同探讨可食用昆虫以及这个新兴产业的发展趋势,这还是美国首次举办该主题的会议。他们的目的是改变大多数人觉得“吃虫很恶心”的想法。

可食用昆虫已经在小众市场上得到了人们的关注,这些消费者有些是需要无面筋食物,有些是为了更好保护环境。据一些食品行业的官方人士介绍,养昆虫需要的土地、水和饲料更少,这有利于减少温室气体和氨气的排放。而且,昆虫相比豆类和一些肉类,富含的蛋白质营养价值更高。

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2013年联合国的一份报告显示:

  • 目前,全球约有20亿人食用近2000种昆虫:非洲部落吃蚂蚁、甲虫的幼虫;泰国人喜欢吃油炸蝗虫…

  • 到2050年,全球人口数量所需的食物将是现在的两倍。

因此,人们需要重新审视下现在他们眼中恶心的虫子,或许某天它也将是你的盘中餐。

这些人已经开始尝试

食品科学家 Lee Cadesky 和他的兄弟在多伦多开办了一家新型食材公司C-fu,这里的肉制品、乳制品和蛋类都是用昆虫制作的,产品品牌为One Hop Kitchen。最近他们将推出两款昆虫意面酱,分别用粉虫和蟋蟀为原料,替代传统牛肉。据 Cadesky 介绍,在食品贸易展上,大多数试吃的消费者都没有尝出这和普通的意面酱有什么差别。

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行业前景

Allen 介绍,美国食品与药物管理局要求:

  • 可食用昆虫产品必须由专门饲养的昆虫制成,而不是随处捕到的虫子都能下锅,这是为了避免传染风险;

  • 另外,昆虫食品必须清楚标明过敏警告,因为很多昆虫与海鲜有相同的基因特点。

可食用昆虫食品行业仍处于起步阶段。五年前,市场上几乎没有昆虫食物也没有专门饲养昆虫的农场,而目前的可食用昆虫产品还是非常有限的。由于监管还未规范,在该领域投入的资金非常有限。

与会者成立了一个贸易组织,以保证行业利益并敦促更明确的法律法规尽快出台。Allen 认为,公众其实也想要寻找一些替代性食材,他们只是还不知道已经有一群人开始着手这项革命了。

大会的组织者–人类学助理教授Julie Lesnik 表示,人类食用昆虫的历史由来已久,但现在这个行业需要更广阔的市场前景。

一位与会者在自己的T恤上印上了这样的标语:蟋蟀和甘蓝一样都可以放心地吃!

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